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云吞、抄手都是馄饨的别名，名字不同，其实一样。
云吞是广东汉族对馄饨的叫法；抄手是四川人对馄饨的特殊叫法；山东有的地方称其为馉饳。
一、相关历史来源
1、源于西施：
相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国，得到了绝代美女西施后，终日沉湎歌舞酒色之中。一年冬至节，吴王照例接受百官朝拜，。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。
2、源于汉代：
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
二、三种小吃简介
1、云吞简介：
云吞是广东汉族小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
2、龙抄手：
龙抄手是成都市著名的汉族小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
3、是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
严格地说，云吞与抄手，都来自于馄饨。
中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。
古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。
后来馄饨流入广东和广西地区。
因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是岭南人把“馄饨”称为 “云吞”。
而在四川，因抄手皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟过后已煮熟上桌而得名。
此外，还有人认为，因为这种面食的外表，如人在冬天为避寒，而将两手抄在怀中而得名。
可以说，馄饨、云吞和抄手，本质上是一样东西，只不过在迁移的过程中，逐渐本地化。
那么馄饨在本地化的过程中，有了哪些改变呢？
汤底
馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜”。
一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致一天。
可相比起云吞和抄手，馄饨对汤底的要求，并不是很高。
云吞和抄手对汤底的要求，堪称严厉。
先说云吞。
广式云吞有三讲，其中一样便是汤底。广东人注重“鲜”味，汤底便是他们提鲜的关键所在。
广东人爱喝汤，一碗正宗的云吞面汤，当是鲜香清冽、回味无穷。
在吃云吞前先呷一口汤，舌头上的味蕾将会充分打开，以迎接云吞的到来。
那么正宗广式云吞汤底的秘密是什么呢？答案就是：大地鱼。
大地鱼两面烤至金黄，薄薄的鱼身逐渐逼出油脂，浓郁的咸香味飘逸出来，让人口舌生津。
把烤香的大地鱼当香料，来提高骨汤的香味，这正是广式云吞面汤底的灵魂所在。
除了大地鱼，虾子也是云吞面汤底必不可少的元素。作用与大地鱼类似：都是为了提鲜。
有一个笑话，挺有意思：
说的是，要判断一家云吞面店是否正宗，你就带着你海鲜过敏的朋友来尝尝。
如果他吃完后开始过敏，那么这家店便是正宗的，其原因就是：汤里面的虾子。
一句话总结便是：大馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞。
先看大馄饨的包法：
如图所示，大馄饨通常包成元宝状。
大馄饨之大，常常被人误以为是饺子，一碗下肚已是半饱。
那么，抄手呢？
显然，抄手包出来同样是元宝状。
抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜。
两者的区别，就在于皮的厚薄。
大馄饨皮厚且棱角分明，常被当做主食，一碗下肚 已然半饱。
而抄手皮薄且滑，吃的时候，皮和馅一起滑下肚去，讲究的就是一个“爽”字。
所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。
再来看小馄饨和云吞。
小馄饨包法：
云吞包法：
尤其是做出来的样子，相似度之高让南北两方同时怀疑人生：
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